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復(fù)合酶水解豬血紅蛋白制備富血紅素多肽
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊萬根，王衛(wèi)東，孫會(huì)剛，馬美湖
關(guān)鍵詞: 豬血紅蛋白|血紅素|多肽|復(fù)合酶|水解
摘要:

以木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶組成的復(fù)合酶對(duì)豬血紅蛋白進(jìn)行水解，制備富血紅素多肽，考察底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、加酶比例、水解pH值和水解溫度等因素對(duì)水解率、蛋白質(zhì)回收率、血紅素含量等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響水解率和蛋白質(zhì)回收率指標(biāo)的最重要因素；pH值是影響血紅素含量指標(biāo)的最重要因素；復(fù)合酶水解豬血紅蛋白制備富血紅素多肽的最佳工藝條件為底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%、pH8、水解溫度55℃、加酶比例5:5(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶)。在此工藝條件下，豬血紅蛋白水解產(chǎn)物具有較高的蛋白質(zhì)回收率和血紅素含量。

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