領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：優(yōu)化普洱茶茶色素的提取工藝及研究其抗氧化性活性。方法：以與蒸餾水的色差作為普洱茶茶色素提取的評價指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken中心組合試驗和響應(yīng)面分析法，對普洱茶茶色素提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化；以清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH自由基)的能力評價普洱茶茶色素的抗氧化性活性。結(jié)果：普洱茶茶色素提取的最佳工藝條件為液料比45:1(mL/g)、提取溫度100℃、提取時間150min、色差52.97，高出單因素試驗和Box-Behnken組合中的最高色差4.73%；普洱茶茶色素清除DPPH自由基的IC50值30.83μg/mL。結(jié)論：采用響應(yīng)曲面法對普洱茶茶色素提取條件進行優(yōu)化可行；普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用，可作為天然抗氧化劑進一步開發(fā)和利用。
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