領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善玉米粉加工和食用品質(zhì)，以普通玉米粉為原料，分別采用單因素和正交試驗(yàn)研究壓力、保壓時(shí)間、玉米粉質(zhì)量濃度對其糊化度的影響。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，隨著超高壓處理壓力的增大、保壓時(shí)間的延長、玉米粉糊化度逐漸升高、玉米粉質(zhì)量濃度的增大，玉米糊化度均呈先增加后降低的趨勢；通過正交試驗(yàn)可知，壓力500MPa、保壓時(shí)間20min、玉米粉質(zhì)量濃度15g/100mL時(shí)，玉米粉糊化度達(dá)到最大為98.66%。
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