領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：以人參果為原料研制人參果果醋飲料。方法：通過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和飲料調(diào)配等工藝處理，制取人參果果醋飲料。結(jié)果：通過(guò)正交試驗(yàn)確定醋酸發(fā)酵的工藝條件為pH4.0、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時(shí)間6d、醋酸菌接種量7%；人參果果醋飲料的配方為果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食鹽添加量0.4%。結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)所得工藝可制得營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口的人參果果醋飲料。
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