領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了提高掛面的營養(yǎng)價(jià)值，制備雙孢菇掛面。通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究雙孢菇掛面的制備工藝，得出最佳配方為(以面粉質(zhì)量為基準(zhǔn))雙孢菇的添加量5%、海藻酸鈉添加量0.3%、食鹽添加量3%、水40～45mL/100g，其最終產(chǎn)品具有良好的外觀，獨(dú)特的風(fēng)味及一定的營養(yǎng)保健功能。
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