領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以木薯淀粉、玉米淀粉、秈米淀粉為材料，調(diào)節(jié)水分含量為6%左右，采用行星式球磨機(jī)對(duì)淀粉進(jìn)行球磨處理，研究球磨處理對(duì)淀粉理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著球磨時(shí)間的增加，淀粉顆粒逐漸破碎，淀粉粒度逐漸減小；3種淀粉的還原力、冷水溶解度、透明度均逐漸增加，淀粉的表觀黏度、結(jié)晶度逐漸減小。在同樣的球磨時(shí)間下，3種淀粉的冷水溶解度、透明度、表觀黏度存在顯著性差異(P＜0.05)；在75h以前，玉米淀粉和秈米淀粉的還原力無(wú)顯著性差異，100h時(shí)，玉米淀粉和秈米淀粉的還原力存在顯著性差異(P＜0.05)；其中，球磨處理對(duì)秈米淀粉的各項(xiàng)理化指標(biāo)影響最大。
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