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—— 中國食品雜志社
食用植物有效成分的非晶化配位可能會產(chǎn)生新的或更好的藥物活性。本實驗研究二氫楊梅素(DMY)與Cu配位的優(yōu)化工藝條件、配位前后DMY的晶體結構和抗氧化活性的變化。結果表明：DMY與Cu配合的最佳工藝條件為40℃、反應時間60min、pH 9.5；配位后DMY的UV-Vis光譜最大吸收峰由292nm紅移至332nm；經(jīng)理論化學計算和FT-IR光譜證實，DMY的4位羰基和5位羥基O原子參與配位；配合物對羥自由基(·OH)的清除能力提高，這可能和配位后DMY出現(xiàn)的非晶化現(xiàn)象有關。
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