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—— 中國食品雜志社
研究超高壓對鮮榨蘋果汁的殺菌效果，考察細菌總數(shù)、霉菌、酵母菌數(shù)分別在300、400、500、600MPa，保壓時間5、10、15、20、25min條件下的變化。結(jié)果表明：隨著壓力的升高和時間的延長，殺菌效果增強；霉菌、酵母對壓力較為敏感，500MPa處理5min即可被全部殺死。對不同處理壓力下蘋果汁殺菌效果進行動力學分析，應(yīng)用Weibull模型，繪制殺菌曲線，在4個壓力水平下，曲線相關(guān)系數(shù)R2均大于0.900，證明擬合效果良好。模型中，比例參數(shù)b值，隨壓力的增加而升高；形狀參數(shù)n，在400～600MPa條件下則沒有顯著變化。
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