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20種市售涼茶類植物飲料抗氧化性的比較研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 何秋彤，余以剛*，李聰聰，李經(jīng)桐，吳 暉
關(guān)鍵詞: 抗氧化性|涼茶|總酚含量|黃酮含量|模糊綜合評(píng)價(jià)
摘要:

利用DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)、ORAC法和Fe3+還原能力實(shí)驗(yàn)，考察20種市售涼茶類植物飲料的抗氧化性。結(jié)果表明：20種涼茶在不同的抗氧化評(píng)價(jià)體系中均表現(xiàn)出不同程度的抗氧化能力。運(yùn)用模糊評(píng)價(jià)理論建立的抗氧化綜合評(píng)價(jià)模型表明，抗氧化綜合評(píng)價(jià)值最高的5種涼茶類植物飲料皆為傳統(tǒng)涼茶鋪出售的涼茶。各涼茶試樣的抗氧化綜合評(píng)價(jià)值與總酚含量有一定的相關(guān)性，但線性關(guān)系不顯著。

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