領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究咖啡酸對(duì)胭脂蘿卜紅色素輔色作用及其穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：在酸性條件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波長(zhǎng)(λmax)藍(lán)移(從530nm到518nm)，溶液在λmax處的吸光度顯著提高。但咖啡酸的最佳輔色劑量受溶液pH值影響明顯。此外，咖啡酸的添加能明顯提高色素溶液在光(自然和紫外)、熱以及不同金屬離子條件下的穩(wěn)定性，且隨咖啡酸濃度的增加其穩(wěn)定效果加強(qiáng)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
