領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用液態(tài)深層發(fā)酵法釀造枳椇醋，以總酚含量、總黃酮含量、清除DPPH自由基能力、還原能力、總抗氧化能力為指標(biāo)，研究枳椇醋不同發(fā)酵階段產(chǎn)物抗氧化活性的變化。結(jié)果表明：總酚含量和清除DPPH自由基能力在枳椇醋釀造過程中增加；總黃酮含量在酒精發(fā)酵階段減少，在醋酸發(fā)酵階段增加；還原能力發(fā)酵前后相當(dāng)；總抗氧化能力在酒精發(fā)酵中增強(qiáng)，在醋酸發(fā)酵中略減弱。
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