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—— 中國食品雜志社
比較研究高良姜和大高良姜總黃酮的體外抗氧化活性。采用2,2-二苯基-1-苦味酰基(DPPH)自由基體系、超氧陰離子自由基體系、羥自由基體系對高良姜和大高良姜總黃酮的抗氧化活性進行比較研究，并同VC和BHT的抗氧化活性進行比較。在質(zhì)量濃度 (0.05～0.5mg/mL)范圍內(nèi)，高良姜和大高良姜總黃酮對DPPH自由基、·OH、O2·的清除率分別為94.0%和94.4%、82.1%和80.7%、16.6%和16.7%，其抗氧化活性微弱于VC和BHT。結(jié)果表明，大高良姜中總黃酮的抗氧化活性大于高良姜。
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