領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究11個不同馬鈴薯品種，在相同的油炸條件下進行鮮切油炸薯片實驗，采用液相-質(zhì)譜聯(lián)用檢測其不同品種鮮切油炸薯片的丙烯酰胺含量，結(jié)合品種的還原糖含量，對丙烯酰胺含量進行分析。方法：熱燙60s，表面干燥，180℃油炸100s，脫油，樣品預(yù)處理，待測。結(jié)果：在相同油炸實驗的基礎(chǔ)上，檢測出丙烯酰胺含量較低的是D519、隴薯3號、中薯7號、LK99等；丙烯酰胺含量較高的是中薯8號、夏波蒂、中薯3號等，并且丙烯酰胺含量與品種的還原糖含量走向基本相似。
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