領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用差示掃描量熱儀(DSC)結(jié)合Avrami 方程研究在4℃、儲存兩周的條件下，6種蓮子淀粉的糊化和老化特性，探討直鏈淀粉以及貯存時間對其熱力學(xué)行為產(chǎn)生的影響，并用SPSS軟件計算其相關(guān)性。結(jié)果表明：6種蓮子淀粉的糊化溫度、δH、老化焓、老化度以及老化速率存在著一定的差異，老化速率的大小順序為太空蓮＞美人紅＞大紫紅＞武植2號＞鄂蓮＞洪湖蓮，太空蓮淀粉的老化速率是洪湖蓮淀粉的1.36 倍；6種蓮子淀粉的成核方式均為瞬間成核；4℃條件下貯存兩周的蓮子淀粉的老化度隨著貯存時間的增加而增大；直鏈淀粉含量與Avrami 指數(shù)n值呈負(fù)相關(guān)，與速率常數(shù)k值、δH、老化焓以及冰融溶焓呈正相關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
