領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以細菌總數(shù)為評價指標(biāo)，研究速凍水餃和湯圓微生物污染水平及其不同月份的變化。結(jié)果表明，速凍水餃和湯圓微生物污染有一定季節(jié)變化規(guī)律，在高溫季節(jié)細菌總數(shù)較高。速凍水餃的微生物污染主要來源于餡料，餡料微生物數(shù)占水餃微生物數(shù)的50%以上，最高可達75%；而湯圓的微生物污染主要來源于面料，餡料微生物數(shù)占湯圓微生物數(shù)的50%以下，最低不足30%。因此，速凍食品在高溫季節(jié)應(yīng)加強微生物污染控制，水餃應(yīng)加強餡料微生物污染控制，湯圓應(yīng)加強面料微生物控制。
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