領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高菊花粉的貯藏穩(wěn)定性，分別在20、30 ℃和40 ℃下，采用靜態(tài)稱量法對黃山貢菊粉和金絲皇菊粉的水分吸附等溫線進行研究，同時探討水分吸附過程凈等量吸附熱、微分熵、熵-焓互補理論、固體單位吸附表面積及有效孔徑等熱力學(xué)特性。結(jié)果表明，黃山貢菊粉和金絲皇菊粉的水分吸附遵循II型等溫線。Peleg模型最適合描述菊花粉水分吸附特性，其次為GAB模型。在20、30 ℃和40 ℃下，黃山貢菊粉的單分子層水含量分別為0.065 2、0.062 4、0.054 3 g/g（干基）；金絲皇菊粉分別為0.059 4、0.058 1、0.055 7 g/g（干基）。水分吸附過程中，2 種菊花粉的凈等量吸附熱和微分熵均隨平衡水分含量升高呈指數(shù)遞減。菊花粉水分吸附是一個焓驅(qū)動的、非自發(fā)的過程。在20、30 ℃和40 ℃下，黃山貢菊粉的固體單位吸附表面積分別為231.22、221.29 m2/g和192.56 m2/g；金絲皇菊粉分別為210.61、206.04 m2/g和197.35 m2/g。隨著溫度和水分含量升高，菊花內(nèi)有效孔徑也隨之增加，其中黃山貢菊粉和金絲皇菊粉的變化范圍分別為1.022～10.115 nm和1.029～10.185 nm。本研究可為菊花的干制工藝及貯藏條件的選擇提供理論依據(jù)。
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