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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：考察酸性電解水對(duì)蝦的殺菌效果。樣品蝦處理方法為：室溫(20℃)條件下酸性電解水處理不同時(shí)間(處理1min或5min)；不同溫度(20℃或50℃)酸性電解水處理5min；室溫(20℃)條件下不同處理液(酸性電解水或2%乙酸)處理5min。利用平板培養(yǎng)結(jié)合PCR-DGGE技術(shù)監(jiān)測(cè)酸性電解水對(duì)蝦的殺菌效果。結(jié)果：50℃酸性電解水處理，蝦中菌數(shù)減少1.44 lg(CFU/g)，其他處理減少小于1.0 lg(CFU/g)；不同處理時(shí)間對(duì)殺菌效果影響不顯著；2%乙酸或50℃酸性電解水的殺菌效果顯著高于室溫酸性電解水(P＜0.05)；PCR-DGGE指紋圖譜分析結(jié)果顯示：50℃酸性電解水處理后，蝦中細(xì)菌種類不變，其他處理比對(duì)照(無(wú)處理)有不同程度的減少；處理1min的DGGE指紋圖譜和對(duì)照極相似；50℃酸性電解水處理和對(duì)照中等不相似；其他處理和對(duì)照中等相似。結(jié)論：50℃酸性電解水對(duì)蝦具有較好的殺菌效果，PCR-DGGE技術(shù)能用于監(jiān)測(cè)酸性電解水對(duì)蝦的殺菌效果。
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