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—— 中國食品雜志社
研究不同磷脂含量對大豆油貯藏穩(wěn)定性的影響，采用不同磷脂添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)的一級大豆油模擬磷脂含量不同的大豆油，在65℃條件下進行貯藏實驗，檢測貯藏過程中大豆油品質的變化。結果表明：大豆油在貯藏過程中折射率有一定上升；磷脂含量對大豆油酸值影響較小；磷脂含量高的大豆油過氧化值和p-茴香胺值的增長速度較慢。說明磷脂有抑制氧化酸敗的作用，從貯藏角度考慮，大豆油脂中磷脂的存在對大豆油的貯藏是有利的。
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