領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究玉米肽(CP)對(duì)大量攝入乙醇后小鼠的醒酒作用，采用氣相色譜(GC)法測(cè)定小鼠血液中乙醇含量，NAD+法測(cè)定肝臟中乙醇脫氫酶(ADH)的活力，結(jié)合氨基酸分析，探討其醒酒機(jī)理。結(jié)果顯示：CP對(duì)肝臟中ADH有激活作用，且兩者間存在明顯劑量-效應(yīng)關(guān)系，灌胃600mg/kg CP可極顯著激活小鼠肝中ADH活性(P＜0.01)，激活率達(dá)30.1%；并極顯著抑制血清中乙醇含量的提高(P＜0.01)，小鼠血清中乙醇含量的降低與CP間亦存在明顯的劑量-效應(yīng)關(guān)系。在小鼠灌胃乙醇后20～200min內(nèi)，給CP組血醇清除率和ADH活力均明顯高于乙醇模型組；在小鼠灌胃乙醇20～120min內(nèi)，給CP組與模型組血醇清除率差異顯著(P＜0.05或P＜0.01)；在小鼠灌胃乙醇50～120min內(nèi)，ADH活力差異顯著(P＜0.05)。氨基酸分析表明，玉米肽具有較高的疏水性。用85%乙醇洗脫的疏水性最強(qiáng)的組分對(duì)羥自由基的抑制率最高，達(dá)83.05%。結(jié)論：玉米肽能激活A(yù)DH，且有良好的持續(xù)激活作用，其作用可能與玉米中疏水性短肽有關(guān)。
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