領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高壓二氧化碳技術(shù)(high pressure carbon dioxide，HPCD)對香菇進行速凍，以期解決國內(nèi)食用菌速凍技術(shù)存在的能耗大、成本高的問題。在原料熱燙鈍酶的基礎(chǔ)上，通過單因素試驗和正交試驗，并結(jié)合速凍產(chǎn)品感官評價對工藝條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：HPCD速凍香菇最佳工藝參數(shù)為處理釜初溫6℃、處理釜設(shè)定壓力7MPa、卸壓時間4min，且卸壓時間為影響速凍產(chǎn)品品質(zhì)的最顯著因素。
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