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—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶(alcalase)水解草魚魚鱗制備魚鱗抗氧化肽。用單因素及正交試驗考察溫度、加酶量、底物水平、酶解時間等因素對酶解反應的影響，確定最適條件。以肽得率、水解度和對羥自由基清除率為考察指標，得出酶解草魚魚鱗的較佳工藝條件為溫度55℃、底物水平10%、加酶量3%、時間5h、pH9.0；此時酶解液中魚鱗肽得率為55.2%，羥自由基清除率為98.86%；高效液相色譜法測定魚鱗抗氧化肽的相對分子質(zhì)量排布，分子質(zhì)量在1000D以下的占91.8%，等電點為2.6左右，在pH2～12的條件下溶解度均在98%以上，可廣泛應用于食品中。
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