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—— 中國食品雜志社
以尼羅羅非魚為原料，通過固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用儀對揮發(fā)性成分進行萃取和分離鑒定，測定尼羅羅非魚肉的氣味組成，并對暫養(yǎng)階段的揮發(fā)性成分變化做初步分析。結果表明：從尼羅羅非魚肉中檢測出揮發(fā)性醛類、烷烴類、芳烴類、醇類、酯類和烯類等31種有效成分，其中含量由高到低依次為醛類、芳烴類和烷烴類，暫養(yǎng)初期和末期分別占揮發(fā)性化合物總量的36.97%、17.85%、20.70%和44.49%、34.65%、8.66%。暫養(yǎng)時間為8d時，辛醛和壬醛含量有明顯的下降，有利于脫除不良風味；辛三烯和環(huán)己烯同時未檢出，消除了不良氣味的潛在因素；苯甲醛、苯環(huán)芳烴類物質(zhì)含量相對于0d也有一定程度的增加，這有利于羅非魚良好風味的形成。
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