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—— 中國食品雜志社
采用DPPH自由基清除法和鐵還原比色法研究荔枝多酚的抗氧化性。水相/有機(jī)相荔枝多酚的DPPH自由基清除能力及鐵離子還原能力的動(dòng)力學(xué)反應(yīng)模式均表現(xiàn)為劑量及反應(yīng)時(shí)間的雙重依賴關(guān)系。荔枝多酚對溫度敏感。隨著溫度的升高(25～70℃)，其多酚含量及其抗氧化活性均呈下降趨勢；荔枝多酚含量及抗氧化性在弱堿性范圍內(nèi)(pH8～9)較穩(wěn)定；荔枝多酚對光照敏感，隨著光照時(shí)間的延長(12～96h)，其多酚含量及其抗氧化活性逐漸下降；荔枝多酚含量與其抗氧化活性相關(guān)性較強(qiáng)，當(dāng)處理造成荔枝多酚含量發(fā)生改變時(shí)，其抗氧化活性也發(fā)生較大變化。低溫、弱堿性及避光均有利于荔枝多酚含量與其抗氧化活性的穩(wěn)定。
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