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—— 中國食品雜志社
為延長臘八蒜的貨架期，使其長時間維持綠色，實驗采用Paal-Knorr方法體外合成色素形成關(guān)鍵物質(zhì)吡咯基丙氨酸，研究其對臘八蒜色素形成的影響，并通過質(zhì)譜、紅外圖譜、核磁共振光譜表征其結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：加入5.0mmol/L的吡咯基丙氨酸能夠延長臘八蒜綠色素的生成，維持其商品性狀至少45d，且此時色素的形成仍呈上升趨勢，吡咯基丙氨酸對臘八蒜具有增色作用。
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