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—— 中國食品雜志社
采用攪拌球磨機對木薯淀粉進行機械活化，以活化60min的木薯淀粉為原料，NaOH為催化劑，一氯乙酸為醚化劑，干法制備羧甲基淀粉，探討溫度、質量濃度、pH值、電解質、放置時間、剪切應力等因素對產物糊黏度的影響。結果表明：機械活化木薯淀粉羧甲基化產物糊的黏度在25～40℃的范圍內保持相對穩(wěn)定，溫度大于40℃后，糊的黏度隨溫度升高而降低；糊黏度隨淀粉質量濃度的增大而增大；在中性介質中糊黏度最高，但抗酸堿能力不強；糊黏度對NaCl比較敏感，抗鹽能力較差；糊在常溫狀態(tài)易于凝沉而不太穩(wěn)定；糊液接近牛頓流體。
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