領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過分析超嗜熱古菌Thermococcus siculi HJ21高溫酸性α-淀粉酶基因，對6個(gè)可能提高酶催化活性的氨基酸殘基進(jìn)行定點(diǎn)突變，獲得比未突變酶催化活性較高的突變子Y184H、Y121S、A109V、K98R、V125L。將以上5個(gè)突變位點(diǎn)集中在一個(gè)突變子上得到突變酶TSAM-23，該突變酶與未突變酶相比，酶的催化效率有較大提高，酶的活力和90℃條件下的熱穩(wěn)定性分別提高了3.75倍和2.4%，最適反應(yīng)pH值為5.0，比未突變酶降低0.5，較之突變前有更好的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值。
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