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—— 中國食品雜志社
建立噴霧干燥法制備喀什小檗花色素的微膠囊工藝。采用單因素試驗和正交試驗篩選合適的壁材及配方，通過噴霧干燥法制備喀什小檗花色素的微膠囊產品。結果表明：花色素:壁材1:5、麥芽糊精:β-環(huán)糊精 1:6、固形物含量30%、乳化劑阿拉伯樹膠1.0%、噴霧干燥進口溫度160℃、出口溫度80℃時，喀什小檗花色素的包埋率最高。穩(wěn)定性實驗表明微膠囊化的喀什小檗花色素對光、溫度、碳水化合物、氧化劑、還原劑、金屬離子等的穩(wěn)定性都有一定程度的提高。
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