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—— 中國食品雜志社
目的：建立用鄰二氮菲-Fe3+測定保健食品中水溶性成分抗氧化能力的方法。方法：用水相提取保健食品中的水溶性抗氧化成分，使其還原反應體系中的Fe3+，生成的亞鐵離子與鄰二氮菲反應成穩(wěn)定的橙紅色絡合物，用分光光度計在536nm波長處測定吸光度。以水溶性VE為對照，由此計算樣品水溶性成分中抗氧化(還原性)物質的多少。通過對方法線性關系、最低檢測限、精密度、準確度等指標進行測定，驗證方法的可行性。結果：檢測Trolox在質量濃度0.66～10.53μmol/L范圍內呈現(xiàn)良好的線性關系(R2=0.9999)；最低檢測下限為0.54μmol /L；平行性精密度為2.7%；重復性精密度為3.3%；5次重復加標回收率為(99.9±4.6)%。結論：鄰二氮菲-Fe3+法可用于保健食品中水溶性成分抗氧化能力的檢測。
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