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—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取(solid phase microextraction，SPME)、吹掃捕集-熱脫附(purge & trap-thermal desorption，P&T-TD)、攪拌磁子吸附(stir bar sorptive extraction，SBSE)、動態(tài)頂空吸附(head space sorptive extraction，HSSE-1、HSSE-2和HSSE-3)4種捕集方式聯(lián)用氣相色譜-質譜儀對杭州龍井茶、黃山毛峰茶、山東嶗山茶和福建烏龍茶進行分析，研究茶的揮發(fā)性香氣組分。結果顯示：茶的香氣主要由烯類、醛類、醇類、酮類、酯類、酸類、芳香族化合物、含氮化合物、雜環(huán)化合物、含硫化合物、酚類化合物組成；4類茶均含有大量的烯類、醛類、醇類和酮類化合物，其中福建烏龍茶含量最高；杭州龍井茶、黃山毛峰茶和山東嶗山茶屬綠茶類，酯類、雜環(huán)類、芳香族類以及酚類化合物含量相對較高；通過HSSE-1、HSSE-2對茶葉香氣成分進行對比，沖泡前后組分種類和含量略有不同。組分之間的差異使茶形成不同產地不同種類的茶葉的特有風味。
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