領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用不同的微波燙漂水平處理懷山藥，通過(guò)測(cè)定過(guò)氧化物酶活性、多酚氧化酶活性、失重率、可溶性固形物含量和游離氨基酸總量5項(xiàng)指標(biāo)，研究微波燙漂對(duì)速凍懷山藥品質(zhì)的影響。同時(shí)對(duì)護(hù)色劑處理、熱水燙漂、微波燙漂3種不同處理?xiàng)l件下懷山藥解凍后的硬度、質(zhì)地以及感官特性進(jìn)行比較。結(jié)果表明：微波燙漂懷山藥短時(shí)間內(nèi)即可達(dá)到滅酶效果，而且營(yíng)養(yǎng)成分損失少，解凍后品質(zhì)較好。最佳的微波功率及相應(yīng)的處理時(shí)間為407.6W和60s。
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