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—— 中國(guó)食品雜志社
采用微酸性電解水對(duì)菠菜進(jìn)行殺菌處理，考察微酸性電解水對(duì)菠菜的殺菌效果及影響因素，包括不同殺菌劑殺菌效果比較、浸泡時(shí)間、處理方式及與強(qiáng)堿性電解水預(yù)處理、超聲波輔助處理聯(lián)用對(duì)殺菌效果的影響，同時(shí)對(duì)處理過(guò)程中微酸性電解水有效氯濃度(ACC)、pH值、氧化還原電位(ORP)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：微酸性電解水(ACC 31.73mg/L、pH 5.92、ORP 836.5mV)的殺菌效果明顯優(yōu)于相同ACC的次氯酸鈉溶液；隨著ACC的升高微酸性電解水的殺菌效果逐漸增強(qiáng)，當(dāng)ACC增至31.37mg/L時(shí)可使微生物數(shù)降低1.69(lg(CFU/g))， ACC繼續(xù)升高至67.96mg/L，殺菌效果則無(wú)顯著性增強(qiáng)；分別對(duì)菠菜進(jìn)行浸泡處理1、3、5、10min，微酸性電解水的殺菌效果無(wú)顯著性差異，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)微酸性電解水的ACC及ORP呈顯著下降趨勢(shì)，pH值無(wú)明顯變化；采用強(qiáng)堿性電解水預(yù)處理和超聲波輔助處理，能使微酸性電解水的殺菌效果分別提高約0.5 (lg(CFU/g))、1.0 (lg(CFU/g))；采用微酸性電解水浸泡處理殺菌效果優(yōu)于沖洗處理。
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