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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷17期返回列表

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國內(nèi)外食品召回數(shù)據(jù)分析與比較研究

內(nèi)容: 以美國、加拿大、英國、澳大利亞、新西蘭及中國為研究對象，通過對2008-2010年食品召回數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行分析，得到不同國家近年來食品召回的特點、變化和趨勢。進(jìn)一步比較研究表明：發(fā)達(dá)國家同樣面臨食品召回的嚴(yán)峻形勢，但是監(jiān)管有序；美國2009年爆發(fā)的沙門氏菌污染導(dǎo)致食品召回激增問題，該問題在加拿大和英國同時顯現(xiàn)，表明貿(mào)易全球化下食品安全風(fēng)險向更大范圍蔓延和轉(zhuǎn)移的趨勢將成常態(tài)；發(fā)達(dá)國家的企業(yè)自愿召回比例接近百分之百，并呈普遍現(xiàn)象；引起食品召回的主要原因除了傳統(tǒng)的黃曲霉毒素和沙門氏菌以外，標(biāo)簽問題等新的風(fēng)險有快速

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
細(xì)胞毒理學(xué)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

內(nèi)容: 細(xì)胞毒理學(xué)是研究外源性物質(zhì)對生命細(xì)胞損傷作用規(guī)律及其機制的一門毒理學(xué)分支學(xué)科，它可以用于食品安全毒理學(xué)的評價、食品中有害物質(zhì)的毒作用機理研究、食品加工生產(chǎn)中有毒有害物質(zhì)的檢測、功能性食品中功效成分的活性研究等。細(xì)胞毒理學(xué)的研究方法有多種，用于探討外源物對細(xì)胞的不同作用，包括對細(xì)胞的活性影響和遺傳學(xué)影響、造成細(xì)胞形態(tài)學(xué)變化以及細(xì)胞凋亡檢測。目前在食品領(lǐng)域較廣泛應(yīng)用的細(xì)胞毒理學(xué)方法有MTT比色實驗、細(xì)胞DNA合成測定法、彗星電泳法、Western blot法、流式細(xì)胞術(shù)測定法、NRU染色法、免疫細(xì)胞化學(xué)染色技

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫層析試紙條技術(shù)及其在食源性致病菌檢測中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌是引起食物中毒的最主要原因之一，全球每年由其引發(fā)的食物中毒事件達(dá)上億例。免疫層析試紙條法是一種簡便、快速且價格低廉的檢測方法，廣泛應(yīng)用于國內(nèi)基層單位對食源性致病菌現(xiàn)場快速檢測及診斷。本文就其在食源性致病菌檢測方面的研究現(xiàn)狀及發(fā)展方向進(jìn)行綜述。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切果蔬酶促褐變關(guān)鍵酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 機械傷使得鮮切果蔬在生理生化方面出現(xiàn)各種變化，導(dǎo)致果蔬貯藏期間品質(zhì)下降，其中酶促褐變是導(dǎo)致鮮切果蔬貯藏品質(zhì)下降的重要原因之一。本文主要介紹了鮮切果蔬酶促褐變過程中4個關(guān)鍵酶，即多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂肪氧合酶(LOX)和過氧化物酶(POD)的特性、作用機理以及影響酶活性的因素，以期為進(jìn)一步研究鮮切果蔬酶促褐變的機理及酶促褐變的控制方法提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生過敏原蛋白分離純化方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花生中已確定的過敏原蛋白包括Ara h 1～Ara h 11 11種。本文詳細(xì)介紹花生中主要過敏原蛋白(Ara h 1、Ara h 2、Ara h 3/4、Ara h 6)以及非主要過敏原蛋白(Ara h 7～Ara h 11)的分離純化方法研究進(jìn)展。花生過敏原蛋白的分離純化方法包括硫酸銨沉淀法、柱層析法、電泳法。其中硫酸銨沉淀法主要用于粗提純化過程，而柱層析法則主要用于花生過敏原蛋白的精制，它包括離子交換層析、凝膠過濾層析、親和層析、疏水相互作用層析、高效液相色譜。目前離子交換層析和凝膠過濾層析在花生過

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米保健食品安全性及研究動向

內(nèi)容: 近年來納米技術(shù)在保健食品中的應(yīng)用飛速發(fā)展，研究證明其可以幫助保健食品在體內(nèi)表現(xiàn)更好的生物活性，提高吸收率。然而，納米材料作為一種人工制造的新的物質(zhì)形態(tài)，如同轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品一樣，人們對它的認(rèn)識才剛剛開始。當(dāng)保健食品中的納米顆粒通過口服進(jìn)入人體后，由于其具有的小尺寸效應(yīng)和表面效應(yīng)，可能會產(chǎn)生不同于常規(guī)保健成分的反應(yīng)。然而缺乏對納米粒子物理化學(xué)性質(zhì)的全面掌握、傳統(tǒng)毒理學(xué)測試方法并不完全適用于納米粒子等問題阻礙著研究進(jìn)展。各國對納米技術(shù)的安全性問題的研究投入越來越多，2011年5月歐盟食品安全局剛剛公布了《納米技術(shù)應(yīng)

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗酵母菌對果蔬采后病害生防增效途徑及機理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文在總結(jié)拮抗酵母菌特點的基礎(chǔ)上，針對限制其商業(yè)化應(yīng)用的主要原因，重點闡述增強拮抗酵母菌對果蔬采后病害生防效力的途徑及機理，最后進(jìn)一步提出拮抗酵母菌增效技術(shù)未來的研究方向。以此，為拮抗酵母菌的商業(yè)化推廣和應(yīng)用及生物防治技術(shù)在控制采后果蔬病害中的應(yīng)用提供指導(dǎo)。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分及肉質(zhì)特性

內(nèi)容: 選取陜北白絨山羊周歲羯羊為實驗動物，測定不同部位肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分，同時對肌肉組織學(xué)特性和品質(zhì)進(jìn)行評定，旨在揭示陜北白絨山羊肉用性能。結(jié)果顯示，陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、水分及灰分的平均含量分別為19.54%、3.45%、72.77%、1.38%，背部、前腿、后腿肌肉中各主要成分含量之間無明顯差異(P＞0.05)；肉色評分3.70，大理石紋評分2.60，pH1值6.22，pH24值6.05，剪切力4.01kg，失水率16.04%，熟肉率55.10%；肌纖維直徑31.9μm，肌纖維密度683.

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
單齒螺肉營養(yǎng)成分分析與評價

內(nèi)容: 測定舟山東極海區(qū)單齒螺的螺肉營養(yǎng)成分并對其進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)評價。單齒螺肉(鮮樣)中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為76.74%、17.32%、0.99%、2.92%和1.57%。共檢測出18種氨基酸，谷氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為2.035%；必需氨基酸占總氨基酸的比值為35.20%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值為82.51%。氨基酸的支/芳值為2.161，呈味氨基酸占總氨基酸的比值為47.36%。依據(jù)化學(xué)評分(CS)結(jié)果，色氨酸為第一限制性氨基酸，根據(jù)氨基酸評分結(jié)果(AAS)，纈氨酸為第一限制性氨基

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣東陳香茶質(zhì)量安全性評價與分析

內(nèi)容: 廣東陳香茶以其獨特的品質(zhì)風(fēng)格而蜚聲中外，近年更是興起了飲用廣東陳香茶的熱潮。因此，為了進(jìn)一步探明廣東陳香茶的質(zhì)量安全性，本研究以多種廣東陳香茶為原料，以未渥堆發(fā)酵的普洱茶為對照，采用國家標(biāo)準(zhǔn)測定方法對其主要的品質(zhì)安全性指標(biāo)進(jìn)行評價和分析。結(jié)果表明：單叢陳香茶和仁化熟磚菌落總數(shù)最多；在本研究范圍內(nèi)未檢測出黃曲霉素、致瀉大腸埃希氏菌、大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌；農(nóng)藥殘留未檢出；重金屬鉛的含量在4.87～0.55mg/kg范圍內(nèi)，滿足普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)和食品中污染物限量要求；總灰分含量范圍在6.015%～8

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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