領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以茶山海棠的春、夏、秋葉為研究對(duì)象，分別以自然沖泡法和磨碎浸提兩種方式采用分光光度法測(cè)定多酚類、黃酮類和甜茶苷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。在模擬胃酸條件下，測(cè)定自然沖泡條件下不同固液比、不同反應(yīng)時(shí)間對(duì)NO2的清除率的影響，并在此基礎(chǔ)上分析各成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)與清除亞硝酸鹽(NO2－)的能力的相關(guān)性。結(jié)果表明，茶山海棠的多酚類質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.51%～1.55%，黃酮類在5.10%～12.20%，甜茶苷在2.34%～4.67%之間。自然沖泡條件下，3種茶湯都有較好的清除NO2－的能力，茶水比在 1:50 以下，對(duì)NO2－的清除作用隨茶湯質(zhì)量濃度的增加而增大。3種茶湯的NO2－清除率在固液比相同時(shí)存在顯著性差異(P＜0.05)，其清除能力大小為：夏茶＞春茶＞秋茶。茶山海棠的春、夏、秋葉的NO2－清除率與黃酮類和甜茶苷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈正相關(guān)性，與多酚類質(zhì)量分?jǐn)?shù)則無(wú)明顯相關(guān)性。茶山海棠的清除NO2－反應(yīng)較快，20min反應(yīng)已基本完成；相同反應(yīng)時(shí)間下，夏茶的清除率顯著高于春茶和秋茶。
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