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不同成熟階段檸檬果皮揮發(fā)物和酚類成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 288 發(fā)表時間: 2022-03-23
作者: 李春秀，李勛蘭，梁國魯，向素瓊，韓國輝
關(guān)鍵詞: 檸檬；成熟階段；揮發(fā)物；酚類成分
摘要:

為探究檸檬果皮香氣和酚類成分在不同成熟階段的變化特點(diǎn)，以抗病品種香水檸檬和泰吹檸檬不同成熟階段果皮為材料，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法分析其揮發(fā)物成分，高效液相色譜法測定其酚類成分。結(jié)果表明：2 個品種檸檬果皮中共檢測到86 種揮發(fā)性成分，以萜烯類、醛類和醇類為主，香水檸檬果皮中倍半萜和醛類含量較高，泰吹檸檬果皮中單萜和醇類含量較高。香水檸檬果皮中單萜、倍半萜、醛類的含量在成熟期間發(fā)生顯著變化，其中單萜、倍半萜含量均呈先下降后上升再下降的趨勢，醛類含量呈上升趨勢；泰吹檸檬果皮中單萜、醇類和醛類的含量在成熟期間發(fā)生顯著變化，3 類香氣物質(zhì)的含量均呈先下降后上升的趨勢。根據(jù)香氣成分的香氣值，香水檸檬和泰吹檸檬果皮中分別鑒定出26 種和22 種特征香氣成分。在整個發(fā)育期中，對香水檸檬香氣貢獻(xiàn)最大的特征香氣成分為癸醛、十二醛、香葉醛、芳樟醇和橙花醛，對泰吹檸檬香氣貢獻(xiàn)最大的特征香氣成分為癸醛、芳樟醇、香茅醛、β-月桂烯和乙酸香茅酯。香水檸檬和泰吹檸檬果皮中分別檢出12 種和15 種酚類物質(zhì)，2 個品種檸檬果皮中酚酸總量無顯著差異，泰吹檸檬果皮中類黃酮總量顯著高于香水檸檬，其中泰吹檸檬果皮中多甲氧基黃酮總量為香水檸檬的20.94～118.75 倍。果實(shí)成熟對香水檸檬和泰吹檸檬果皮中酚酸總量和類黃酮總量有顯著影響，隨成熟度提高，2 個品種酚酸總量和類黃酮總量均呈下降趨勢。研究結(jié)果為檸檬果實(shí)資源的利用和抗病種質(zhì)創(chuàng)新提供支撐。

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