領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Plackett-Burman(PB)試驗、最陡爬坡試驗和中心組合設(shè)計法對木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶復(fù)合酶解羅非魚魚頭魚排酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化。首先，采用Plackett-Burman設(shè)計從影響酶解效果的6因素中篩選出水解時間、固液比2個顯著影響因素，在此基礎(chǔ)上，通過最陡爬坡試驗逼近最大水解度區(qū)域，然后通過中心組合設(shè)計試驗對顯著因素進(jìn)行優(yōu)化。得出最佳工藝條件為水解時間4h、固液比1:6.25(g/mL)，溫度45℃、自然pH值、酶用量0.3%、復(fù)合酶(風(fēng)味蛋白酶:木瓜蛋白酶比例)1:3，酶解條件優(yōu)化后實驗測得羅非魚魚頭魚排的水解度為22.38%，與預(yù)測值21.50%接近。說明本優(yōu)化工藝具有可行性。
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