領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)比分析熔點(diǎn)為44℃(A)、24℃(B)兩種分提棕櫚油甘三酯組成、固脂含量、等溫結(jié)晶特性及等溫結(jié)晶動(dòng)力學(xué)規(guī)律。結(jié)果表明：甘三酯的組成對(duì)于兩者的結(jié)晶性能具有很大影響。在等溫結(jié)晶過程中，樣品A能夠較快速達(dá)到結(jié)晶終點(diǎn)。在各等溫條件下，A的Avrami指數(shù)n與B相差不大，說明兩者基于過冷狀態(tài)下的結(jié)晶機(jī)理相同。
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