領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究在不同處理壓力和時間條件下，高靜壓加工技術(shù)對桃汁中微生物(細(xì)菌總數(shù)、霉菌、酵母菌、大腸菌群)以及酶(多酚氧化酶、果膠甲基酯酶、脂肪氧化酶)的影響。結(jié)果表明：經(jīng)400MPa、5min高靜壓處理即可完全殺滅桃汁中的微生物；在400MPa和500MPa條件下，桃汁中的多酚氧化酶和脂肪氧化酶的活性出現(xiàn)了不同程度的激活現(xiàn)象，但在600MPa時，隨著處理時間的延長，其活性逐漸降低，經(jīng)30min處理后，分別被鈍化了0.7662和0.641。而果膠甲基酯酶在400、500、600MPa條件下，出現(xiàn)了不規(guī)律的激活或鈍化現(xiàn)象。另外，研究表明在高靜壓加工前增加漂燙工藝，可以有效殺滅桃汁中的微生物及鈍化酶活性。
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