領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用紫外分光光度法初篩、高效液相色譜(HPLC)法復(fù)篩，從湘西原香醋醋醅中篩選產(chǎn)Monacolin K紅曲霉，應(yīng)用Box-behnken 中心組合試驗設(shè)計建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析優(yōu)化發(fā)酵條件。結(jié)果表明，初篩獲得7株具有產(chǎn)Monacolin K能力的紅曲霉，復(fù)篩選擇產(chǎn)Monacolin K能力達(dá)157mg/L的M3菌株為優(yōu)勢菌株。響應(yīng)面分析結(jié)果顯示，最優(yōu)發(fā)酵條件為：初始pH5.3、發(fā)酵溫度25℃、搖瓶轉(zhuǎn)速112r/min、發(fā)酵時間10.5d，在此條件下發(fā)酵液的Monacolin K質(zhì)量濃度達(dá)354.68mg/L。
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