領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過DEAE-Sephadex A-25和Sephadex G-100對干酪乳桿菌胞壁蛋白酶粗提物進(jìn)行分離純化，分離到酶比活力為12.50U/mg的CEP-1與16.67U/mg的CEP-2兩種胞壁蛋白酶。CEP-1提純倍數(shù)達(dá)到50，回收率為33.61%；CEP-2提純倍數(shù)為66.68，回收率55.17%。對不同時間和底物濃度下CEP-1與CEP-2的α-酪蛋白和β-酪蛋白水解特性進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，酪蛋白水解產(chǎn)物有顯著的抗ACE與抗氧化活性，產(chǎn)生最高ACE抑制活性的水解條件為：CEP-2水解α-酪蛋白，時間6h，酶與底物質(zhì)量比1:10，此時ACE抑制活性為84.66%；在酶與底物質(zhì)量比1:40，水解時間4h條件下，CEP-2水解β-酪蛋白產(chǎn)生最佳的O2－·清除能力，其IC50為0.2138mg/mL。
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