領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用單因素和L9(34)正交試驗研究不同因素對無硫蓮藕脯護色及微波滲糖效果的影響，通過測定處理后蓮藕片的褐變度和含糖量的變化確定最佳護色和微波滲糖工藝條件。結(jié)果表明：L-半胱氨酸質(zhì)量分數(shù)0.40%、EDTA-Na2質(zhì)量分數(shù)0.15%、食鹽質(zhì)量分數(shù)0.20%組合成的復(fù)合護色劑對蓮藕片護色效果最佳；糖液質(zhì)量分數(shù)30%，40%(320W)微波火力滲糖20min，其效果最佳。
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