領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立吸附法進(jìn)行香氣提取、氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定不同酒齡黃酒中揮發(fā)性香氣物質(zhì)的方法。對(duì)比分析固相微萃取和攪拌棒吸附萃取對(duì)黃酒香氣提取的效果，獲得優(yōu)化的香氣提取方法。結(jié)果表明：采用攪拌棒吸附萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定黃酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)的平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為11.47%，回收率為88.6%～92.3%，說(shuō)明所建方法穩(wěn)定；采用攪拌棒吸附萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法共測(cè)得60種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，其中15種醇類物質(zhì)、25種酯類、6種醛類和5種酸類物質(zhì)；隨酒齡增加，乙醇含量逐漸減少，而11種酯類、1種醇類、1種酮類和1種醛類含量逐漸增加，隨陳釀時(shí)間增加，部分醇、醛類物質(zhì)被催化氧化成有機(jī)酸，酸的增加促進(jìn)了酯化反應(yīng)。攪拌棒吸附萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法具有前處理簡(jiǎn)單快捷、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)，可為黃酒香氣分析提供準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)。
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