領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用動(dòng)態(tài)高壓微射流和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)酶促交聯(lián)技術(shù)對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行改性研究。結(jié)果表明：隨著動(dòng)態(tài)高壓微射流壓力和處理次數(shù)的增加，交聯(lián)效果呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì)；隨著底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和TG酶與底物比的增加交聯(lián)效果增強(qiáng)，隨溫度和時(shí)間的增加交聯(lián)效果先增強(qiáng)后減弱。
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