領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蠶蛹蛋白為原料，使用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶對(duì)其進(jìn)行酶解，采用1,1-一苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、超氧陰離子自由基(O2－·)法、羥自由基(·OH)法和血壓緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)法對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行抗氧化和降血壓活性分析，篩選同時(shí)具有較強(qiáng)抗氧化和降血壓活性的酶解產(chǎn)物，并確定獲得較強(qiáng)活性時(shí)的水解度，再通過響應(yīng)面對(duì)該水解度下酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：堿性蛋白酶在水解度為20%左右時(shí)獲得的水解產(chǎn)物抗氧化和降血壓效果較好，并由響應(yīng)面分析結(jié)果表明酶解溫度和加酶量之間存在顯著的交互作用，同時(shí)得到最佳酶解工藝條件為：酶解溫度51℃，pH值為9.05，加酶量為0.38%，酶解時(shí)間3h，在此條件下，水解度為20.53%，再通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其誤差值小于5%，說(shuō)明采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)蠶蛹蛋白酶解體系進(jìn)行優(yōu)化具有較好的可靠性。此時(shí)酶解產(chǎn)物的DPPH自由基抑制率為51.2%，ACE抑制活性為50.3%。
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