領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以聚乙烯醇(PVA)與海藻酸鈉這兩種載體復(fù)合包埋熱帶假絲酵母細(xì)胞，制備成固定化細(xì)胞顆粒，研究PVA質(zhì)量濃度對(duì)細(xì)胞顆粒的磷酸鹽耐受性、機(jī)械強(qiáng)度與機(jī)械穩(wěn)定性、形貌及木糖醇發(fā)酵性能的影響。磷酸鹽耐受性實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，提高PVA質(zhì)量濃度能有效改善細(xì)胞顆粒的磷酸鹽耐受性。對(duì)細(xì)胞顆粒機(jī)械強(qiáng)度的分析表明：發(fā)酵前所有的細(xì)胞顆粒均有較好的機(jī)械強(qiáng)度；但是PVA質(zhì)量濃度偏低時(shí)，發(fā)酵后顆粒的機(jī)械強(qiáng)度大幅度下降；PVA質(zhì)量濃度提高到60g/L時(shí)，細(xì)胞顆粒的機(jī)械穩(wěn)定性較好，發(fā)酵后能保持較高的機(jī)械強(qiáng)度。掃描電鏡分析表明：發(fā)酵后的細(xì)胞顆粒表面出現(xiàn)破裂或小孔，致使產(chǎn)生游離細(xì)胞，但游離細(xì)胞的量并非隨顆粒機(jī)械強(qiáng)度的增加而減少；PVA質(zhì)量濃度變化對(duì)細(xì)胞在顆粒中的分布、形態(tài)和木糖醇發(fā)酵性能影響很大；PVA質(zhì)量濃度較低時(shí)，固定化細(xì)胞顆粒外層細(xì)胞密布，顆粒中心也有較多細(xì)胞，細(xì)胞呈飽滿的卵圓形；隨PVA質(zhì)量濃度增加，顆粒內(nèi)部的細(xì)胞逐漸減少；PVA質(zhì)量濃度達(dá)到60g/L以上時(shí)，細(xì)胞主要分布在顆粒外層，且呈現(xiàn)聚集生長(zhǎng)的現(xiàn)象，部分細(xì)胞發(fā)生變形；PVA質(zhì)量濃度在40～60g/L時(shí)，獲得了較高的木糖醇得率，約0.6g/g，但是木糖消耗速率較慢。
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