領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以碎米為原料，經(jīng)浸潤(rùn)、焙炒制得米茶。制作過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，生成色素物質(zhì)，使米茶沖泡時(shí)其茶湯具有一定的色彩。用Lab表色法研究米茶在浸泡過(guò)程中，米茶制備工藝及茶湯浸泡時(shí)間對(duì)茶湯色彩特征的影響。結(jié)果表明：隨浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，茶湯色彩由黃紅色逐漸轉(zhuǎn)向以黃色為主的較純色彩，茶湯透明度下降。米茶茶湯的色彩形成符合指數(shù)模型。浸潤(rùn)工藝對(duì)茶湯色彩有影響，以料液比1:20(m/V)浸潤(rùn)10min后的大米制作的米茶，茶湯呈色快速，透明度較好，有利于增強(qiáng)黃色和色彩純度，且色彩穩(wěn)定性較好。
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