領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用同時(shí)蒸餾萃取(simultaneous distillation extraction，SDE)提取，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)檢測復(fù)合發(fā)酵劑饅頭和單一酵母饅頭的風(fēng)味物質(zhì)成分，結(jié)果表明：從復(fù)合發(fā)酵劑饅頭中檢測到36種化合物，包括對風(fēng)味物質(zhì)貢獻(xiàn)較大的醇類、酯類、羰基化合物等。從單一發(fā)酵劑饅頭中檢測到16種化合物。研究結(jié)果表明，復(fù)合發(fā)酵劑饅頭的風(fēng)味物質(zhì)不僅種類多，而且相對含量也明顯高于酵母饅頭。
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