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—— 中國食品雜志社
探討普魯蘭多糖溶液對草魚魚肉的保鮮效果。以pH值、感官質(zhì)量評價、細菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮和過氧化值等為鮮度指標，魚塊經(jīng)不同濃度的普魯蘭多糖溶液處理5min后，于模擬常溫(25℃)貯藏，測定不同時間點其鮮度的變化。結(jié)果表明：普魯蘭多糖溶液對魚肉有明顯的保鮮效果，經(jīng)0.50%多糖溶液處理的魚肉，在模擬常溫條件下貯藏12h后細菌總數(shù)和TVB-N值分別為2.15×105CFU/g和19.74mg/l00g，均低于淡水產(chǎn)品二級鮮度的要求，保鮮效果最好。
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