領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用羧甲基纖維素(CMC)與明膠制作復(fù)合型抗菌膜用于臘肉的防腐保鮮。以膜的水蒸氣透過率、膜的厚度和透光度為主要指標(biāo)，對膜液的組成進行優(yōu)化，以此為基礎(chǔ)加入適量的山梨酸鉀，制備出具有良好性能的復(fù)合型抗菌膜。結(jié)果表明，將CMC與明膠以質(zhì)量比1:2的比例配制成質(zhì)量濃度10g/L的成膜液，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.4%的甘油和0.08%的山梨酸鉀制成復(fù)合抗菌膜，對臘肉進行涂膜保鮮夠延緩臘肉的腐敗速度，延長貯藏時間。
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