領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明真空包裝鹽水鵝在不同貯藏溫度條件條件下的貯藏特性和貨架期。通過分析貯藏在4、25℃和30℃真空包裝鹽水鵝的感官品質(zhì)、pH值、aw、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)、TBARS、菌落總數(shù)等指標的動態(tài)變化及其相關(guān)性，并結(jié)合回歸方程預測貨架期。結(jié)果表明：在不同貯藏溫度、時間條件條件下，各項指標變化差異顯著；貯藏溫度與pH值、TVB-N、TBARS、菌落總數(shù)、感官指標均呈顯著的相關(guān)性；通過回歸方程得到其貨架期分別為398d(4℃)、83d(25℃)和20d(30℃)，經(jīng)驗證預測貯藏期與實際貯藏期較為相符。
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