領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化雙蛋白飲料的加工工藝，以核桃、大豆為主要原料，輔以一定的甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，配制出營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的核桃大豆雙蛋白植物飲料，設(shè)計單因素試驗及正交試驗，探討核桃大豆雙蛋白飲料的生產(chǎn)工藝和操作要點。結(jié)果表明：在磨漿溫度75℃、pH8時，雙蛋白飲料漿液的蛋白質(zhì)含量最高；最佳復(fù)合乳化劑為單甘酯與蔗糖酯以質(zhì)量比1:2復(fù)配，總用量0.1%(m/m)；最佳復(fù)合穩(wěn)定劑質(zhì)量比為羧甲基纖維素鈉:卡拉膠:黃原膠＝1:2:1，總用量0.2%(m/m)。該生產(chǎn)工藝條件下，所得產(chǎn)品口感佳、穩(wěn)定性良好，可在實際生產(chǎn)中加以應(yīng)用。
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